Виробництво якісного вина нероздільно пов’язане з контролем температурного режиму. Процес бродіння полягає в екзотермічній реакції, яка перетворить одну молекулу цукру у дві молекули вуглекислого газу… читати більше →
Алкогольне або спиртове бродіння — це перетворення глюкози на етиловий спирт. Саме цей процес лежить в основі виноробства й інших виробництв харчової промисловості. Така біохімічна… читати більше →
Як професійним винарям, так і любителям часто доводиться стикатися з хворобами вина. Існує низка чинників, які здатні порушити нормальний хід процесу виноробства, через що напій… читати більше →
Збір урожаю — це підсумок кропіткої праці протягом усього року. Багатьом може здатися, що уся робота вже зроблена і боятися нічого, але, професійний винар знає,… читати більше →
Перероблювання винограду білим методом використовується у виробництві непігментованих легких вин. Для виготовлення напою використовуються білі види ягід, іноді – червоні, але тільки у тому випадку,… читати більше →
Виробництво вина за червоним способом має під собою його настоювання на меззі. Під час бродіння, у виноградний сік додають деякі тверді частини грона (насіння, шкірку… читати більше →
Після вирощування і збору виноградних грон настає не менш важливий етап безпосередньої підготовки зібраного матеріалу для подальшого приготування вина – це дроблення. Якісна сировина виходить… читати більше →
Виробництво вина досить складний процес вимогливий до умов і устаткування. Саме про це ми сьогодні й поговоримо. Стадії виробництва вина У виготовленні вина виділяють декілька… читати більше →
З самого початку обробки виноград піддається контакту з киснем. І якщо для червоних вин його вплив не такий згубний, оскільки сировину захищають таніни, наявні в… читати більше →
Після відділення сусла-самопливу робиться остаточне пресування мезги. Складність виноробства по білому полягає в тому, що в процесі пресування важливо виділити цукристий сік саме з м’якуша,… читати більше →