Опанування виноробства – справа непроста. Щоб отримати дійсно якісний напій, необхідно знати і дотримуватись багато правил і деталей, навчитися яким швидко аж ніяк не вийде. І навіть якщо ви все робите за підручником, результат не гарантований, тому що створення вина має безліч нюансів, які просто неможливо відстежити та взяти до уваги при написанні будь-якої інструкції. Саме тому дане ремесло є таким привабливим та шляхетним.
Одна з проблем, з якою може зіткнутися початківець і не тільки винороб, це зупинка бродіння вина. Причини цього не завжди очевидні та зрозумілі навіть досвідченому фахівцю, тому вивчити цей момент потрібно дуже ретельно.
Ми виділили 7 причин, чому вино перестало бродити. У цій статті ми не тільки розповімо вам про них, але також навчимо розв’язувати проблеми, що виникли в процесі ферментації алкоголю.

Як зрозуміти, що вино перестало бродити

Однак для початку слід навчитися точно розуміти, бродить заготівля чи ні. Що таке вино, яке не добродило – за своєю суттю це напій, у якому не весь доступний цукор встиг перетворитися на спирт та вуглекислий газ. Через це вино буде надто солодким, відсоток алкоголю в ньому буде низьким, що сприяє розвитку хвороб та перетворенню на оцет.

Отже, треба переконатися, що вино справді не бродить. Перевірити це можна так:

1. Зіставити щільність сусла.

Заготівля з часом втрачає густину. Якщо цього не відбувається або відбувається дуже повільно, то очевидні проблеми в даному процесі. Вимірюється показник густини спеціальним приладом під назвою гідрометр або ареометр. Її рівень має пропорційно зменшуватись з кожним днем ​​ферментації алкоголю.

2. Чи справний гідрозатвор?

Багато виноробів орієнтуються на те, скільки бульбашок випускає гідрозатвор на тарі. Якщо ж гази не виходять, це призводить їх до думки, що вино не бродить. Однак дуже часто проблема не в самій заготівлі, процеси в якій цілком відбуваються, а саме в гідрозатворі або негерметичності інших частин тари та гази спокійно виходять собі іншими шляхами.

3. А може бродіння вже закінчилося?

Дуже часто бродіння може закінчитися значно раніше від визначених термінів. Знову ж таки гідрометр вам на допомогу для перевірки цього.
Якщо ви точно переконалися в тому, що бродіння в суслі не йде, то пройдемося з причин, чому це могло статися.

1. Не розпочався процес бродіння

Перша обставина, чому вино не бродить, полягає в тому, що дріжджі не вступили в реакцію. Виникнути така затримка могла через дві причини: вони зіпсувалися або ви купили непридатний для ваших цілей штам.
У першому випадку ви, швидше за все, взяли бактерії, термін придатності яких давно минув. Сухі винні дріжджі можуть зберігатися при кімнатній температурі лише не більше року і кілька років у холодильнику. Так що завжди перевіряйте термін зберігання товару при купівлі і не запасайтеся ними на користь – завжди краще купити свіжі.
У другому випадку ви маєте справу з видом бактерій, які не підходять для зброджування вашого сорту вина. Уникнути такої помилки можна, купуючи готові набори для його приготування під той чи інший сорт винограду.

Рішення. Купуйте правильні свіжі дріжджі та відправте їх у ферментер. У сусло попередньо рекомендується покласти підживлення для них. Щоб максимально забезпечити успішність процесу, виконайте м’який перезапуск бродіння. Технологія цього процесу буде описана наприкінці цієї статті.

2. Порушено температурний діапазон бродіння

Бродіння має відбуватися за певної температури. Якщо ж вона вища, нижча або занадто різко змінюється на кілька градусів, то дріжджі гинуть або перестають харчуватися, що порушує процеси в заготівлі. Температурний режим для різного штаму бактерій неоднаковий – десь більше, десь менше. Середньою робочою температурою можна умовно назвати +20°C. Якщо вона нижче +15 ° C, то дріжджі працюватимуть повільніше, а якщо вище +29 ° C – то в таких умовах вони, швидше за все, загинуть. Особливо цей момент важливий останніми днями бродіння, коли підвищується рівень спирту в суслі.

Рішення. Намагайтеся утримувати заготовку строго в діапазоні +18°C-+23°C. Початок осені якнайкраще сприяє підтримці необхідних умов. Дуже уважно стежте за можливими падіннями температури! Якщо вино дозріває в підвалі або приладі, що не опалюється, то регулярно переглядайте прогноз погоди – навіть у вересні-жовтні ночі бувають дуже холодні, а температурний шок може порушити протікання процесів. Задля справедливості варто відзначити, що незначні похолодання можуть не вплинути на сусло критично, тоді як підвищення температури напевно вб’є більшу частину дріжджів і вам доведеться робити перезапуск бродіння.

3. Порушено початкову щільність сусла

Щільність сусла обумовлена ​​переважно кількістю в ньому цукру. Він є живильним середовищем для дріжджів, але лише певній кількості. Сам по собі цукор – це консервант і велика його кількість пригнічує зростання бактерій, у тому числі дріжджових. Якщо ж солодкість буде недостатньою, то бактеріям не буде чим харчуватися і процес бродіння також буде зупинено. А ще потрібно враховувати особливості різних штамів: деякі більше люблять чисту глюкозу,
а деякі – фруктозу, що міститься у винограді, і відсутність у потрібній кількості того чи іншого також може призвести до паузи в ферментації.

Рішення. Оптимальною щільністю початкового сусла більшість дріжджів є 21°С. Від цього значення слід відштовхуватися під час створення заготівлі. Далі все вже залежить від безпосередньо штамів бактерій та рецептури.
Також важливо пам’ятати, що при створенні первинної заготівлі необхідно керуватися солодкістю винограду. Загвоздка тут у тому, що в ягоді може в досить великій кількості утримуватися пентоза – цукор, що не зброджує. Він буде відображений у щільності при вимірюванні гідрометром, проте не буде живильним середовищем для дріжджів. Розпізнати високий вміст пентози перед підготовкою сусла вийде лише досвідченим шляхом, тобто потрібно куштувати ягоду.

4. Неправильний кислотний баланс

Рівень кислотності дуже важливий для нормального перебігу процесу зброджування. Якщо він буде низьким, то дріжджі будуть млявими і можуть перестати робити свою справу, тоді як висока кислотність призводить до появи небажаної мікрофлори і оцтового гнізда. Баланс тут досить хисткий і краще тримати pH на позначці 4 пункти. Рівень pH нижче 3,5 і більше 4,8 вже небезпечний для сусла.

Рішення. Рівень кислотності вимірюється приладом під назвою pH-метр або одноразовими смужками індикаторного паперу. Якщо внаслідок виміру ви визначили низький рівень кислоти сусла, то вирішити це питання можна, додавши сік одного лимона на 2 літри заготовки. Загалом підійде будь-яка кислота, яка є у вас у розпорядженні. Якщо ж pH високий, то вам потрібно долити в заготовку N-у кількість чистої кип’яченої води, поки рівень кислотності не прийде в норму.
Регулярно перевіряйте показники хоча б через день, тому що pH може збільшуватись. Якщо збільшення відбувається регулярно і кратно, то швидше за все вино захворіло і потрібна його пастеризація.

5. Нестача концентрації поживних речовин

Дріжджі харчуються не лише глюкозою та фруктозою. Крім іншого, їм також необхідні вітаміни, амінокислоти, які містяться у винограді і, найголовніше, азот. Якщо концентрація цих речовин недостатня, то голодні бактерії відмовляться працювати та виробляти вам напій.
Вміст мікроелементів та азоту у винограді обумовлено багатьма факторами:

• сортом ягоди;
• її стиглістю;
• кількістю сонця, під якою вона виросла;
• станом лози;
• станом ягоди, відсутністю у неї хвороб;
• свіжістю збору.

Якщо виноград неякісний, то він може навіть не забродити як слід, скільки цукру ви в нього не насипали. Або забродити, але кінцевий напій виявиться вкрай низької якості, з характерним запахом прілощі, вогкості, оскільки ферментація пройшла погано і не до кінця.

Рішення. По-перше, звичайно, потрібно використовувати хорошу сировину. Якщо вона в дефіциті, то застосовуйте підживлення для дріжджів, суворо дотримуючись інструкції. Дуже важливо вгадати з її дозуваннями на самому початку процесу, тому що підкидати підгодовування в його кінці дуже небезпечно для заготівлі – на неї з радістю накинуться не тільки дріжджові бактерії, але й інші грибки, які на даному етапі вже завелися у вині у певній кількості. Якщо ж проблеми з бродінням таки застали сусло ближче до кінця процесу, то краще окремо купити органічний азот, діамонійфосфат або тіамін гідрохлорид і використовувати їх за інструкцією. Ці елементи допоможуть точково підгодувати саме дружні дріжджі.

6. Брак кисню

Кисень не менш важливий у процесі бродіння, ніж інші речовини. Він потрібен, щоб дріжджові клітини синтезували жирні кислоти та стерини, необхідні для розмноження дріжджів у суслі. Якщо кисню недостатньо, то бактерії мало що можуть реплікуватися, але й зможуть підтримувати свій цикл життєдіяльності, тому їх населення швидко почне прагнути нулю.

Рішення. Необов’язково встановлювати гідрозатвор на тару відразу, як ви поставили заготовку на зброджування. Нехай сусло спочатку подихає 2-4 дні. Тільки переконайтеся, що в приміщенні для цього досить стерильно і в ньому нормальна вологість (близько 45%). Якщо ж ви побоюєтеся залишати бражку без гідрозатвору, то можна надіти його відразу, потримати 3-4 дні, а потім зняти. Таким чином сусло вже злегка забродить і ризик появи в ньому небажаної мікрофлори буде мінімальним через зростання вмісту алкоголю. При цьому дріжджі отримуватимуть необхідний кисень у потрібній кількості, збільшуючи рівень pH своєї клітинної мембрани, що забезпечить їм стійкість перед етанолом.

7. Інгібуючі токсичні сполуки

Вплинути на бродіння винограду також можуть неочевидні речі, такі як різні метаболіти та інші сполуки, що містяться в ньому. Це можуть бути:

• важкі метали;
• з’єднання жирних кислот, що перешкоджають бродінню;
• фунгіциди;
• гербіциди;
• інсектициди тощо.

Практика показує, що ці сполуки не тільки можуть порушити процес ферментації сусла, але й сильно вплинути на його смак, знищуючи аромати та наділяючи алкоголь неприємними хімічними ароматами.

Рішення. Великі виробництва використовують для видалення всіх небажаних домішок установки для приготування суспензії бентоніту. Це спеціалізоване обладнання ефективно очищає сировину від будь-яких присадок. Зрозуміло, для домашнього виробництва такі технології – утопія. Тому залишається лише дуже ретельно промивати всю сировину, яку планується використовувати у виробництві вина і намагатися вирощувати її без застосування пестицидів в екологічно чистих районах.
Також сьогодні існують спеціальні препарати, що мають адсорбуючі властивості. Вони виводять в осад домішки та важкі метали із сусла. Ефективність їхньої роботи поки що неоднозначна, проте хоча б частково зі своїм завданням вони мають справлятися.

Делікатний перезапуск бродіння

Якщо процес готування сусла зупинився остаточно і точкові заходи не допомагають, слід вдатися до делікатного перезапуску бродіння. Це не найскладніший процес, який дозволить урятувати заготівлю.
Для початку потрібно приготувати дріжджовий стартер. Для цього:

• стерилізуйте ємність об’ємом 0,5 літра (судина з вузькою горловиною);
• наполовину заповніть її кип’яченою водою, розігрітою до 27°C;
• додайте туди по чайній ложці цукру та винних дріжджів, щіпку підживлення для них та дві чайні ложки лимонного соку;
• добре закупоріть шийку ємності (підійде марля, ватний тампон);
• поставте отриману суміш у темне тепле місце та настоюйте 6 годин.

Через 6 годин перелийте отриману рідину в ферментер рівний обсягу тари, в якій бродить первинне сусло. І ось у цю посудину поступово заливайте свою заготівлю, що «заснула». Спочатку – 250 мл, через 6 годин – півлітра, ще через 6 годин – літр і так по експоненті, допоки резервуар не буде заповнений. Це має допомогти «оживити» брагу. А коли вино буде готове, не забудьте пропустити його через фільтрувальне обладнання, яким ви маєте в своєму розпорядженні – так ви видалите з напою залишки дріжджів та інших домішок.

Підіб’ємо підсумки: що робити, щоб вино бродило як слід:

1. Використовуйте лише стерильну тару та інструменти протягом усього процесу ферментації вина.
2. Ретельно очищайте, мийте сировину та перебирайте її на предмет непридатних ягід.
3. Використовуйте спеціальні прилади для вимірювання рівня щільності та кислотності сусла – ареометр та pH-метр.
4. Негайно компенсуйте нестачу або надлишок цукру та кислоти у заготівлі.
5. Дотримуйтесь технологічного процесу з поправкою на особливості використовуваної сировини.
6. Застосовуйте тільки свіжі дріжджі, які підходять під ваш сорт винограду.
7. Стежте за кліматом у кімнаті: температурою, вологістю, освітленням, провітрюванням.

Бажаємо успіхів у створенні вина власного виробництва. І навіть якщо щось вийде не так, як ви хотіли, то для вас і ваших близьких напій все одно буде найсмачнішим, бо свій!

Освоение виноделия – дело непростое. Чтобы получить действительно качественный напиток, необходимо знать и соблюдать много правил и деталей, научиться которым быстро отнюдь не получится. И даже если вы все делаете по учебнику, результат не гарантирован, потому что создание вина имеет массу нюансов, которые просто невозможно отследить и взять во внимание при написании любой инструкции. Именно поэтому данное ремесло является столь притягательным и благородным.

Одна из проблем, с которой может столкнуться начинающий и не только винодел, это остановка брожения вина. Причины этого не всегда очевидны и понятны даже опытному специалисту, поэтому изучить этот момент нужно очень тщательно.

Мы выделили 7 причин, почему вино перестало бродить. В этой статье мы не только расскажем вам о них, но также научим решать возникшие в процессе ферментации алкоголя проблемы.

Как понять, что вино перестало бродить

Однако для начала следует научиться точно понимать, бродит заготовка или нет. Что такое недобродившее вино – по своей сути это напиток, в котором не весь доступный сахар успел превратиться в спирт и углекислый газ. Из-за этого вино будет слишком сладким, процент алкоголя в нем будет низким, что способствует развитию болезней и зауксивания.

Итак, нужно убедиться, что вино действительно не бродит. Проверить это можно следующим образом:

1. Сопоставить плотность сусла.

Заготовка со временем теряет свою плотность. Если этого не происходит или происходит очень медленно, значит очевидны проблемы в данном процессе. Измеряется показатель плотности специальным прибором под названием гидрометр или ареометр. Ее уровень должен пропорционально уменьшаться с каждым днем ферментации алкоголя.

2. Исправен ли гидрозатвор?

Многие виноделы ориентируются на то, сколько пузырьков выпускает гидрозатвор на таре. Если же газы не выходят, то это приводит их к мысли, что вино не бродит. Однако очень часто проблема не в самой заготовке, процессы в которой вполне себе проистекают, а именно в гидрозатворе или негерметичности других частей тары и газы спокойно себе выходят другими путями.

3. А может брожение уже закончилось?

Очень часто брожение может закончиться значительно раньше положенных сроков. Опять же гидрометр вам в помощь для проверки этого.

Если вы точно убедились в том, что брожение в сусле не идет, то давайте пройдемся по причинам, почему это могло случиться.

1. Не начался процесс брожения

Первое обстоятельство, почему вино не бродит, заключается в том, что дрожжи не вступили в реакцию. Возникнуть такая заминка могла из-за двух причин: они испортились или вы купили неподходящий для ваших целей штамм.

В первом случае вы, скорее всего, взяли бактерии, срок годности которых давно истек. Сухие винные дрожжи могут храниться при комнатной температуре всего лишь не более года и пару лет в холодильнике. Так что всегда проверяйте срок хранения товара при покупке и не запасайтесь ими впрок – всегда лучше купить свежие.

Во втором случае вы просто имеете дело с видом бактерий, которые не подходят для сбраживания вашего сорта вина. Избежать такой оплошности можно покупая готовые наборы для его приготовления под тот или иной сорт винограда.

Решение. Купите правильные свежие дрожжи и отправьте их в ферментер. В сусло предварительно рекомендуется положить подкормку для них. Чтобы максимально обеспечить успешность процесса, выполните мягкий перезапуск брожения. Технология этого процесса будет описана в конце данной статьи.

2. Нарушен температурный диапазон брожения

Брожение должно происходить при определенной температуре. Если же она выше, ниже или слишком резко меняется на несколько градусов, то дрожжи погибают или перестают питаться, что нарушает процессы в заготовке. Температурный режим для разного штамма бактерий неодинаковый – где-то больше, где-то меньше. Средней рабочей температурой условно можно назвать +20°C. Если она ниже +15°C, то дрожжи будут работать медленнее, а если выше +29°C – то в таких условиях они, скорее всего, погибнут. Особенно этот момент важен в последние дни брожения, когда повышается уровень спирта в сусле.

Решение. Старайтесь содержать заготовку строго в диапазоне +18°C—+23°C. Начало осени как нельзя лучше способствует поддержанию нужных условий. Очень внимательно следите за возможными падениями температуры! Если вино дозревает в подвале или неотапливаемой пристройке, то регулярно просматривайте прогноз погоды – даже в сентябре-октябре ночи бывают весьма холодные, а температурный шок может нарушить протекание процессов. Справедливости ради стоит отметить, что незначительные похолодания могут не повлиять на сусло критически, тогда как повышение температуры наверняка убьет большую часть дрожжей и вам придется делать перезапуск брожения.

3. Нарушена начальная плотность сусла

Плотность сусла обусловлена в основном количеством в нем сахара. Он является питательной средой для дрожжей, но лишь в определенном количестве. Сам по себе сахар – это консервант и большое его количество подавляет рост бактерий, в том числе и дрожжевых. Если же сладость будет недостаточной, то бактериям будет нечем питаться и процесс брожения также будет остановлен. А еще нужно учитывать особенности разных штаммов: некоторые больше любят чистую глюкозу,
а некоторые – содержащуюся в винограде фруктозу и отсутствие в нужном количестве того или другого также может привести к паузе в ферментации.

Решение. Оптимальной плотностью начального сусла для большинства дрожжей является 21°P. От этого значения нужно отталкиваться при создании заготовки. Далее все уже зависит от непосредственно штаммов бактерий и рецептуры.

Также важно помнить, что при создании первичной заготовки необходимо руководствоваться сладостью винограда. Загвоздка здесь в том, что в ягоде может в довольно большом количестве содержаться пентоза – несбраживаемый сахар. Он будет отображен в плотности при измерении гидрометром, однако не будет являться питательной средой для дрожжей. Распознать высокое содержание пентозы перед подготовкой сусла получится лишь опытным путем, то есть нужно пробовать ягоду.

4. Неправильный кислотный баланс

Уровень кислотности также очень важен для нормального течения процесса сбраживания. Если он будет низким, то дрожжи будут вялыми и могут вовсе перестать делать свое дело, тогда как высокая кислотность приводит к появлению нежелательной микрофлоры и уксусного гнезда. Баланс здесь достаточно шаткий и лучше держать pH на отметке в 4 пункта. Уровень pH ниже 3,5 и более 4,8 уже весьма опасен для сусла.

Решение. Уровень кислотности измеряется прибором под названием pH-метр либо одноразовыми полосками индикаторной бумаги. Если вследствие замера вы определили низкий уровень кислоты сусла, то решить этот вопрос можно добавив сок одного лимона на 2 литра заготовки. Вообще подойдет любая кислота, которая есть у вас в распоряжении. Если же pH высокий, то вам нужно долить в заготовку N-ое количество чистой кипяченой воды, пока уровень кислотности не придет в норму.

Регулярно проверяйте показатели хотя бы через день, так как pH может увеличиваться. Если увеличение происходит регулярно и кратно, то, скорее всего, вино заболело и требуется его пастеризация.

5. Нехватка концентрации питательных веществ

Дрожжи питаются не только глюкозой и фруктозой. Помимо прочего им также необходимы витамины, аминокислоты, которые содержатся в винограде и, самое главное, азот. Если концентрация этих веществ недостаточна, то голодные бактерии откажутся работать и производить вам напиток.

Содержание микроэлементов и азота в винограде обусловлено многими факторами:

• сортом ягоды;
• ее спелостью;
• количеством солнца, под которым она произросла;
• состоянием лозы;
• состоянием ягоды, отсутствием у нее болезней;
• свежестью сбора.

Если виноград некачественный, то он может даже не забродить как следует, сколько бы сахара вы в него не насыпали. Либо забродит, но конечный напиток окажется крайне низкого качества, с характерным запахом прелости, сырости, так как ферментация прошла плохо и не до конца.

Решение. Во-первых, конечно, нужно использовать хорошее сырье. Если оно в дефиците, то применяйте подкормку для дрожжей, строго соблюдая инструкцию. Очень важно угадать с ее дозировками в самом начале процесса, так как подбрасывать прикормку в его конце очень опасно для заготовки – на нее с радостью набросятся не только дрожжевые бактерии, но и другие грибки, которые на данном этапе уже завелись в вине в определенном количестве. Если же проблемы с брожением все-таки застали сусло ближе к концу процесса, то лучше отдельно купить органический азот, диаммонийфосфат или тиамин гидрохлорид и использовать их по инструкции. Эти элементы помогут точечно подкормить именно дружественные нам дрожжи.

6. Нехватка кислорода

Кислород не менее важен в процессе брожения, чем другие вещества. Он нужен, чтобы дрожжевые клетки синтезировали жирные кислоты и стерины, необходимые для размножения дрожжей в сусле. Если кислорода недостаточно, то бактерии мало того что не могут реплицироваться, но также и не смогут поддерживать собственный цикл жизнедеятельности, поэтому их популяция быстро начнет стремиться к нулю.

Решение. Необязательно устанавливать гидрозатвор на тару сразу, как только вы поставили заготовку на сбраживание. Пусть сусло вначале подышит 2—4 дня. Только удостоверьтесь в том, что в помещении для этого достаточно стерильно и в нем нормальная влажность (около 45%). Если же вы побаиваетесь оставлять бражку без гидрозатвора, то можно надеть его сразу, подержать 3—4 дня, а затем снять. Таким образом сусло уже слегка забродит и риск появления в нем нежелательной микрофлоры будет минимален из-за возросшего содержания алкоголя. При этом дрожжи будут получать необходимый им кислород в нужном количестве, увеличивая уровень pH своей клеточной мембраны, что обеспечит им устойчивость перед этанолом.

7. Ингибирующие токсичные соединения

Повлиять на брожение винограда также могут неочевидные вещи, такие как различные содержащиеся в нем метаболиты и другие соединения. Это могут быть:

• тяжелые металлы;
• соединения жирных кислот, препятствующих брожению;
• фунгициды;
• гербициды;
• инсектициды и т.п.

Практика показывает, что эти соединения не только могут нарушить процесс ферментации сусла, но и сильно повлиять на его вкус, уничтожая ароматы и наделяя алкоголь неприятными химическими отдушками.

Решение. Большие производства используют для удаления всех нежелательных примесей установки для приготовления суспензии бентонита. Это специализированное оборудование эффективно очищает сырье от любых присадок. Разумеется, для домашнего производства такие технологии – утопия. Поэтому остается лишь ну очень тщательно промывать все сырье, которое планируется использовать в производстве вина и стараться выращивать его без применения пестицидов в экологически чистых районах.

Также сегодня существуют специальные препараты, имеющие адсорбирующие свойства. Они выводят в осадок примеси и тяжелые металлы из сусла. Эффективность их работы пока что неоднозначна, однако хотя бы частично со своей задачей они должны справляться.

Деликатный перезапуск брожения

Если процесс готовки сусла остановился окончательно и точечные меры не помогают, то следует прибегнуть к деликатному перезапуску брожения. Это не самый сложный процесс, который позволит спасти заготовку.

Для начала нужно приготовить дрожжевой стартер. Для этого:

• стерилизуйте емкость объемом в 0,5 литра (сосуд с узкой горловиной);
• наполовину заполните ее кипяченой водой, разогретой до 27°C;
• добавьте туда по чайной ложке сахара и винных дрожжей, щепотку подкормки для них и две чайных ложки лимонного сока;
• хорошенько закупорьте горлышко емкости (подойдет марля, ватный тампон);
• поставьте полученную смесь в темное теплое место и настаивайте 6 часов.

Через 6 часов перелейте полученную жидкость в ферментер равный объему тары, в которой бродит первичное сусло. И вот в этот сосуд постепенно заливайте свою «заснувшую» заготовку. Сначала – 250 мл, через 6 часов – пол литра, еще через 6 часов – литр и так по экспоненте, пока резервуар не будет заполнен. Это должно помочь «оживить» брагу. А когда вино будет готово, не забудьте пропустить его через фильтровальное оборудование, которым вы располагаете – так вы удалите из напитка остатки дрожжей и других примесей.

Подведем итоги: что делать, чтобы вино бродило как следует:

1. Используйте только стерильную тару и инструменты в течение всего процесса ферментации вина.
2. Тщательно очищайте, мойте сырье и перебирайте его на предмет негодных ягод.
3. Используйте специальные приборы для измерения уровня плотности и кислотности сусла – ареометр и pH-метр.
4. Незамедлительно компенсируйте нехватку или переизбыток сахара и кислоты в заготовке.
5. Придерживайтесь технологического процесса с поправкой на особенности используемого сырья.
6. Применяйте только свежие винные дрожжи, которые подходят под ваш сорт винограда.
7. Следите за климатом в комнате: температурой, влажностью, освещением, проветриванием.

Желаем удачи в создании вина собственного производства. И даже если что-то получится не так, как вы хотели, то для вас и ваших близких напиток все равно будет самым вкусным, потому что свой!