Когда сливать вино с осадка и зачем нужна фильтрация

Домашнее виноделие — это особый вид искусства, в котором важность каждой вехи сложно переоценить, так как от этого будет зависеть привлекательность и вкус конечного продукта. Чтобы органолептические качества спиртного напитка собственного изготовления были на высоте (отсутствие горьковатого привкуса), надлежит придерживаться грамотной технологии и выбирать правильное время снятия его с осадка. На производствах для этих целей используют специальные фильтровальные агрегаты (рамные, пластинчатые фильтр-прессы). На своей же территории можно задействовать резиновый шланг и кусочек ткани.

Фильтрация алкоголя — зачем она нужна?

В течение процесса приготовления домашнего вина, дрожжи, которые уже выполнили свою миссию, оседают на днище емкости, формируя рыхлую эмульсию. Через определенный временной промежуток, гнилостные процессы не заставляют себя ждать, что напрямую влияет на вкусовые свойства напитка в худшую сторону. Алкоголь напитывается горечью и запахом гнильцы, которые не поддаются коррекции. Такой продукт можно считать испорченным и непригодным для пищевых целей.

Поэтому, очистительные мероприятия от осадочной мути — это ключевой шаг домашнего производства вина, на котором часто спотыкаются начинающие виноделы. Опытные виноградари знают, что процеживание должно быть реализовано с особой скрупулезностью, а главное, в подходящий для этого период.

Когда целесообразно переливать вино?

Конец фазы активной ферментации знаменует собой старт первой фильтрации. Длительность процесса обусловлена разновидностью спиртного и насчитывает 36—56 суток.

Когда сливать вино с осадка и зачем нужна фильтрация

Как узнать, что пришел час “Х”:

  • перчатка из резины, которая венчает собой контейнер, находится в сдутом положении;
  • прекращение бульканья гидрозатвора — это значит, что углекислота перестала продуцироваться в емкость, наполненную водой;
  • усилилась прозрачность и улучшился цвет винца;
  • на донышке емкости наблюдается сгущение взвеси.

Условием хорошего вкуса спиртного, без неприятной горчинки, будет процеживание его, даже если брожение имеет место и после 56 дней, как был прилажен гидрозатвор. Алкоголь сливают в другую бутыль и снова ставят под гидрозатвор для продолжения процесса ферментации, с сохранением температуры окружающей среды. Это более характерно для вина из яблок. Для придания напитку приятного янтарного цвета, в течение брожения его лучше поставить на свет (на окно или на балкон).

Раньше установленного срока (в активную фазу ферментации), спиртное сливать нельзя. Поскольку, во время очистки, имеющиеся в напитке живые бактерии, вызывающие брожение, ликвидируются, и процесс прекращается.

Сколько раз допустимо очищать алкоголь?

Опытные мастера винного ремесла рекомендуют снимать вино с осадка трижды. Этапность процеживания:

  1. Когда окончился ферментативный процесс, а на дне образовался приличный слой осадка.
  2. Через 2 месяца (60 суток), поскольку брожение уже не сойдет на нет.
  3. Через 3 месяца (90 суток) с последней очистки.

Однако если осадок все равно появляется, процедуру нужно повторять до полной прозрачности продукта.

Сырье, из которого делается винцо, обуславливает частоту очищения напитка от осадочного слоя. Это может быть виноград, смородина, слива или яблоки. Негласным условием своевременной очистки является проведение фильтрации при образовании на дне тары мути в 3—5 см толщиной.

Если алкоголь требует большей выдержки (дальнейшего созревания), то фильтруют его один раз в две недели. Потом, хватит очистки и один раз в месяц.

Самодельное вино готово к употреблению, когда на дне бутыли не наблюдается мутного слоя.

Формирование винных камней во время выдержки — это еще один, не менее важный, шаг при создании алкоголя. Они свидетельствуют о полностью натуральном продукте. К тому же, винный камень не оказывает никакого влияния на вкусовые качества алкогольного напитка. Его просто оставляют на донышке емкости, когда переливают вино в графин перед подачей на стол.

В промышленных условиях или на небольших производствах, для очистки вина, перед разливанием готового продукта в тару для хранения, используют пластинчатый фильтр-пресс. Фильтровальное оснащение компании “Ракитов” отлично зарекомендовало себя не только в виноделии, но и в других сферах пищевой промышленности: для очистки сока, молока, сиропа, растительного масла.

Правила процедуры снятия вина с осадка

Когда сливать вино с осадка и зачем нужна фильтрацияЧтобы очистить спиртное в условиях дома, понадобится мягкая трубка или резиновый шланг без запаха длиной 1,5—2 метра, с сечением 0,5—1,5 см. В основе метода лежит принцип сообщающихся сосудов.

Этапы технологии:

  1. За 4—5 дней до запланированного переливания жидкости, емкость переносят на возвышение
    35—65 см от поверхности пола: на стул, низкий столик, скамью и т.д. В случае приподнимания тары непосредственно перед фильтрацией, взвесь может взболтаться, что снизит эффективность действа.
  2. Бутыль раскупоривают и удаляют гидрозатвор. Трубку одним концом опускают в напиток таким образом, чтобы шланг не коснулся дна с осадком, примерно на 3 см выше уровня мути.
  3. Алкоголь подсасывают посредством второго конца трубки и помещают его в стерильную стеклянную емкость, как можно ближе к границе горла сосуда. Это будет способствовать максимально длительному ниспадению жидкости в бутыль. Тем самым вино отлично “проветрится”, из него выйдут остатки углекислого газа, улучшится аромат.
  4. Необходимо находиться рядом с переливающимся вином во время всего процесса. Контроль нужен для того, чтобы кончик шланга случайно не опустился в осадочную муть.
  5. Желательно, налить перебродивший продукт до самого края бутылки, чтобы минимизировать его контакт с воздухом. Далее идет черед плотной закупорки емкости и хранение ее в темноте и прохладе.
  6. Следует регулярно проверять перелитый алкоголь на предмет выпадения осадка. Повторная фильтрация необходима, если слой мути превышает 2—5 см.

Чтобы свести к минимуму потери вина после первичной очистки, бывалые мастера рекомендуют процедить осадок через специальный фильтр или же несколько слоев марли (плотную ткань). Процедура проста: емкость с мутью взбалтывают и процеживают 3—4 раза.

Получившееся таким образом вино, нельзя смешивать с другими напитками (после первого процеживания), так как, это разный алкоголь с отличными друг от друга характерными особенностями. Процеженную от осадка жидкость подвергают обычной выдержке, как и любое другое вино. Также, допускается ее пастеризация и смешение с крепким спиртным. На выходе получится напиток, сходный по своим качествам с портвейном.

Полезные советы для домашних виноделов

Когда сливать вино с осадка и зачем нужна фильтрацияЕсли в жидкости прекратились процессы брожения после очистки? Мастера виноделия раскрывают причины:

  • По достижению содержания спирта в жидкости в 10—13%. Винные дрожжи израсходовали свой ресурс.
  • Чрезмерно теплое или излишне холодное пространство. Температура окружающей среды должна быть в пределах 10—30 гр. Идеально — 20 гр. Цельсия.
  • Много или, наоборот, мало сахара. Сладость определяет ареометр. Но можно подвергнуть продукт проверке языком. При недостатке сладости, требуется положить 100 гр. сахара на один литр сусла. При избытке — добавить холодную кипяченую воду.
  • Гидрозатвор не герметичен. В этом случае торцы замазывают герметиком или обычным пластилином.

Мезгу из винограда можно не выкидывать сразу, а попробовать сделать из нее вторичное винцо:

  1. Положить отходы в емкость, где они будут бродить.
  2. Залить водой до объема извлеченного сусла, предназначенного для стартового брожения.
  3. Засыпать сахаром, рассчитывая 180—270 гр. на один литр взвеси.
  4. Выдерживать, как обычное вино, только сроки брожения будут больше.
  5. Когда мезга потеряет свой цвет и станет мясистым осадком, ее ликвидируют, жидкость процеживают через марлю или ткань, а получившийся напиток идет на дображивание под гидрозатвором.

При условии верного выполнения всех технологических вех, в итоге, можно будет насладиться отменным вторым вином. Букет подобного спиртного обычно легкий, с ненавязчивым ароматом, а сам оттенок не отличается яркостью. Чтобы добавить красок, можно положить в него чуть-чуть свежесорванных ягодок малины или черной смородины.

Изготовить вкусное вино своими руками достаточно просто. Главное — выдерживать сроки и технологию очистки. Стоит помнить, что несущественно количество раз переливаний вина, важно устранить осадок. Если он не формируется после первой фильтрации, значит, больше снимать вино нет смысла. Агрегаты для виноделия от ЧП “Ракитов” сделают творческое действо несложным и приятным!